صنع الطعميه المصري او الفلافل فالبيت

إن الفلافل او الطعميه طعام شائع و شعبي يشتهر في العديد من البلاد مثل مصر و الأردن و سوريا و تركيا و السعودية و العراق و فلسطين و لبنان و مصر و اليمن و السودان و تتعدد أسماء الطعميه فهو يعرف في اليمن باسم باجيه و في مصر و السودان يعرف باسم طعمية و فى الاسكندريه فلافل وهى نوعان فالنوع الأول يكون مصنوعاً من الفول المنقوع و المطحون كما هو متبع في مصر أما النوع الثاني فيصنع من الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام. تعتبر الطعمية جزء لا يتجزء من مطبخ مصر و السودان و هى تاريخها عتيق حيث انها طعام الأقباط في العصور القديمة كوجبة صيام نباتية خالية من أي لحوم" وفي الأسكندرية أول من أطلقوا عليها اسم فا-لا فل وهي كلمة قبطية تعني "ذات الفول الكثير". وتعد الطبق الرئيسي لوجبة الإفطار في الصباح لدي الملايين، وطبقاً رئيسياً في طعام نسبة لا يستهان بها من المصريين على مدار اليوم. وذلك لما للطعمية من صلة وثيقة بطبق الفول في الأيام العادية. و القيمة الغذائية للطعمية جيدة حيث تحتوي على البروتين النباتي من الفول و خصوصا و انها تؤكل مع السلطة الخضراء و هي تساعد على مقاومة الإحساس بالجوع و على الرغم من ذلك تكاد الطعمية ان تختفي من موائد المصريين في رمضان لما تسببه من شعور بالحموضة و العطش لدى من يتناولها و تظهر في باقي أيام العام. كانت الطعميه في الماضي طعام الفقراء و اصبحت الآن جزءاً من فواتح الشهية على موائد الأثرياء الذين تفضل قوائم أطعمتهم الاطعمة الشعبية بوجه عام كفاتح للشهية مثل الكشري و البصارة و غيرها من الأكلات. و تحتفل جوجل و العالم باليوم العالمى للفلافل الوافق يوم 15 يونيو حزيران و اليكم طرق صنع الطعميه : الطعميه بالفول المقادير عبارة عن نصف كيلو فول مدشوش مقشر و منقوع طوال الليل خضرة متنوعة من الكرات و جذور البصل الاخضر الخضراء و شبت و كزبرة خضراء و بقدونس و عشر فصوص ثوم توابل ملعقتين كبار ملح و شطة حسب الرغبة و نصف ملعقة فلفل اسمر و ملعقتين كزبرة مطحونة و اربع ملاعق صغيرة كمون مطحون و ملعقة كبيرة بيكنج باودر و بصلة متوسطة الحجم . بعد غسل و تقطيع الخضرة و البصل افرميهم في الكبة مع الثوم و باقي التوابل حتي تمام الفرم ضعي الخليط السابق علي الفول ثم يعاد ضربهما معا من جديد حتي يتجانسا تماما و تحكمي في خشونة و نعومة العجينة حسب رغبتك احفظيها في اكياس في الفريزر عند الاستخدام اقليها في زيت غزير و يمكنك وضع القليل من الكزبرة و السمسم على وجه العجينة أثناء القلي للحصول على مذاق الفلافل الجاهزة. الطعمية بالحمص و الشبت كوب من حبات الحمص المنقوعة في الماء و بصلة و ثلاثة فصوص من الثوم و حبه من الفلفل الأخضر و حزمة من الشبت و ظرف من البيكنج باودر و ملعقة صغيرة من الملح و زيت للقلي و شطة حسب الرغبة طريقة التحضير صفي الحمص من الماء ثم افرمي الحمص و الفلفل و البصل و الثوم و الشبت بشكل ناعم باستعمال المفرمة إلى أن تصبح المكونات ناعمة و تشكل عجينة متماسكة ثم أضيفي الملح و البيكنج باودر إلى العجينة و شكليها إلى كرات صغيرة ثم اقليها إلى أن تنضج تقدم مع الطحينه و السلطة الخضراء .