طريقه عمل صنيه الرقاق باللحمه المفرومة -كل مصر

تعد صينية الرقاق باللحمة المفرومة من أشهى الأكلات التى تقدم على مائدة الأسرة المصرية وخاصة فى ايام رمضان و عيد الاضحى و لكى تتمكن المرأة من إعدادها بطريقة شهية عليها معرفة الخطوات التى يتبعها المحترفون وخبراء الطهي للحصول على صينية رقاق باللحمة المفرومة ذات مذاق رائع لا مثيل له. مقادير عمل صنيه الرقاق باللحمه المفرومة ثلاث أكواب مرق دجاج أو بط ساخنه نصف كيلو لحم مفروم بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا ثمرة فلفل أخضر مفرومة فرمًا ناعمًا اثنا عشر ورقة رقاق جاف ربع كوب ذبده مذابه ملعقتان كبيرة زيت نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب ملح و فلفل أسود. ملعقه كبيرة من الكسبرة الجافه طريقه العمل على نار متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي البصل و قلبيه حتى يذبل ثم أضيفي الفلفل الأخضر و قلبي لمدة دقيقتين و أضيفي اللحم و قلبي حتى يتغير لونه ثم أضيفي الملح و الفلفل الأسود و البهارات و جوزة الطيب و قلبي لمدة دقيقتين ثم غطي القدر و اتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج اللحم و تجف السوائل مع التقليب من فترة لأخرىسخني الفرن عند درجة حرارة 180درجة. ادهني صينية فرن بالذبده المذابه ثم اغمسي ورقة الرقاق في المرق لمدة ثانية واحدة ثم ضعيها في الصينية ادهني الورقة من الأعلى بالذبده ثم اغمسي الورقة الثانية ثم ضعيها في الصينية ثم ادهنيها بالذبده كرري هذه الخطوات مع الثلاث ورقات الأخرى ثم وزعي اللحم فوق الورقة الخامسة اغمسي الورقة السادسة ثم ضعيها في الصينية فوق اللحم ثم ادهنيها بالذبده كرري هذه الخطوات مع باقي الرقاق ثم ادهني الوجه بالذبده ضعي الصينية في الفرن لمدة نصف ساعه حتى يصبح لونها ذهبيًا يمكنك تقطيع الرقاق قبل وضعه بالفرن. صينية رقاق باللحم المفروم والبيض المسلوق كيس عجينة رقاق و ممكن استبدالها برقائق السمبوسة ربع كيلو لحم مفروم حبة كبيرة بصل مفروم ملعقتين كزبرة و بقدونس مفرومين ملح و بهارات و فلفل اسود ثلاث حبات بيض مسلوق حبة فلفل رومي مفروم نصف كوب جبن شيدر مبشور كوب ونص مرق دجاج أو لحم نصف كوب سمن مذوب مع زيت عصجى اللحم المفروم ثم نضيف له البصل و الكزبرة و البقدونس و الملح و البهارات قطعى البيض المسلوق لمكعبات و نخلطه مع الجبن و الفلفل الرومي ندهن الصينية بمسحة خفيفة زيت وسمن بالفرشاة نفرد شريحة واحدة من الرقاق الطري و نمسحها بالسمن و الزيت باستخدام الفرشاة و نكرر العملية حتى نصل لخمس طبقات لا نقوم بدهن الطبقة الخامسة ثم نفرد عليها اللحم المفروم ونغطيه بطبقة أيضاً ثم نفرد عليها حشوة البيض مع الجبن ونغطيها بشريحة رقاق سابعة وثم ندهنها بالزيت والسمن باستخدام الفرشاة ونكرر طبقات الرقاق حتى نصل للحجم المطلوب ثم نقوم بتقطيعها مربعات أو مثلثات و نصب عليها مرق الدجاج أو اللحم و نتركها دقيقتين تتشربه ثم ندخلها الفرن على حرارة ١٨٠درجة حتى تنضج و تتحمر وبالصحة والهناء.