طريقه عمل المببار المصرى للعيد -كل مصر

طبق الممبار من الأطباق المصرية المشهورة و خصوصاً في منطقة جنوب سيناء و هو عبارة عن أمعاء الحيوان كالخروف و الماعز و الأبقار محشوة بخليط من الأرز و الخضار و يعتبر هذا الطبق عالي السعرات الحرارية وعالي القيمة الغذائية في نفس الوقت لذا يجب على مريض السكري والأشخاص الذين يعانون من زيادة معدل الكوليسترول في الدم والأشخاص الذين يقومون ببرامج حميات غذائية قاسية لغاية خسارة الوزن تجنب تناوله بكثرة لما يحتويه من كمية مرتفعة من الدهون الحيوانية. أكلة الممبار مرتبطة بطبق الفشة والكرشة و الطحال و لحمة الراس و لقد سميت هذه الأطباق بفواكه اللحم وهي تعد كأطباق جانبية في العديد من البلاد العربية و الأجنبية وهي غنية بالفوائد الغذائية لجسم الإنسان فتزود الجسم بالطاقة في أيام الشتاء الباردة تحتوي على نسبة عالية من البروتين الحيواني والذي يساعد على بناء خلايا الجسم وتجديدها و تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفسفور والتي تبني العظام والأسنان و تحتوي على مجموعة من الفيتامينات و الأملاح المعدنية الضرورية للقيام بالعمليات الحيوية في الجسم. مقادير محشى الممبار كــيــلـو ممـبـار مغسول جيداً مقادير الحشو كــيــلـو ونصف طماطم ملعقتان كبيرة صلصة جاهزة بصلتان متوسطة مفرومة ناعم كوب كسبرة خضراء و كوب شبت وكوب بقدونس ملعقة ونصف كبيرة ملح ملعقة كبيرة فلفل أسود ملعقة ونصف كمون ناعم طريقة عمل محشى الممبار ملعقة كبيرة سكر فصين ثوم ملعقة كبيرة توابل مشكلة من حبهان مطحون و قرنفل مطحون و كبابة صينى و قرفة ناعمة ملعقتين زيت نباتى خمس أكوب أرز مصرى لكل كيلو ممبار طريقة إعداد محشى الممبار ننظف الممبار ونغسله جيداً ونزيل منه الدهون الزائدة ثم ننقعه فى مياه وخل لمدة نصف ساعة وبعدها نبدأ كحته بسكين أو حرف حاد ونقوم بشطفه وغسله بدقيق ذره وملح خشن ونتركه لبعض الوقت فى الدقيق والملح والخل ونشطفه مرة أخرى ونقلبه على الوجه الآخر ونغسله بنفس الطريقة من الناحيتين الداخلية والخارجية وبعد الغسيل نتركه فى مصفاة يتصفى جيداً و نجهز الخلطة بعد عصر الطماطم نضيف إليها ملعقتان كبيرة من الصلصة والبصل ونضعهم على النار مع بعض للتسبيك بدون إضافة أى مادة دهنية سواء سمن أو زيت وبهذا يكون الممبار خفيف جداً ولا يسبب حرقان فى المعدة بعد الأكل ونقطع حبتان طماطم مكعبات صغيرة و تضاف للخلطة . طريقة عمل محشى الممبار نقوم بغسل الخضرة والنعناع ونقطعها قطع صغيرة ثم نغسل الأرز ونضعهم مع بعض وبعد تسبيك الطماطم نضعه على الأرز ثم نضيف له زيت الذرة على الخلطة ونضع التوابل و نضبط الملح ويتم الحشو بعد تقطيع الممبار للحجم المناسب الذى نحبه ويحبذ ان يكون غير ممتلىء حتى لا يفتح الممبار فى الاناء وينزل الأرز منه ثم بعد الانتهاء من الحشو نضع اناء كبير واسع على النار وبها ماء وملح وفلفل وبصلة و عودان من نعناع و بمجرد أن يغلى الماء نضع الممبار فى الماء الساخن . بع الغليان يتم تهدئة النار ويترك لمدة ساعة وربع ثم يصفى وبعد أن يهدأ يتم التحمير فى طاسه بها زيت وملعقة سمن وبعد أن يأخذ اللون الذهبى الجميل يخرج على مناديل المطبخ لتصفية المادة الدهنية منه الناتجة عن التحمير ثم يقدم فى طبق التقديم ويرش بالملح والفلفل ويزين بالبقدونس الأخضر أو الكسبرة الخضراء .