طريقه عمل الطحال بطريقتين مختلفتين -كل مصر

تعتبر أكلة الطحال إحدى الأكلات الشهيرة في الوطن العربي والتي تمتاز بمذاقها اللذيذ بالإضافة إلى القيمة الغذائية المرتفعة إذ إن الأعضاء الداخلية للحيوانات تحتوي على العديد من العناصر الهامة لجسم الإنسان فيجد الأشخاص الذين يعانون من نقص في بعض العناصر في أجسادهم ملاذا في هذه الأكلة لتعويض النقص الحاصل لديهم لهذا فقد كان من الضروري توضيح طريقة تحضير أكلة الطحال في البيت بطريقة سليمة تعطي طعما لذيذا. وهو طبق سهل الإعداد ولا يحتاج للكثير من الوقت والجهد وهناك العديد من الطرق لإعداده إما مقلي أو مشوي بالفرن أو محشي ولكن العديد من السيدات يمتنعون عن طهوه لاعتقادهم أنه يحتاج الى المهارة والدقة والكثير من الجهد وسنتناول في هذا المقال أسهل طرق عمل الطحال. اولها الطحال المقلي : نصف كيلو طحال عجل رشة ملح رشة فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة كمون نصف ملعقة صغيرة بابريكا ربع ملعقة صغيرة كركم رشة شطة اختياري عصير ثلاثة ليمونات ملعقتان كبيرتان خل كمية زيت للقلي طريقة عمل الطحال المقلي : نقوم اولا بغسل الطحال جيدا بحرص شديد حتى لا ينقطع في اناء كبير نضع كمية كبيرة من الماء مع ملعقة من الملح و ملعقة من الخل و نتركها على النار حتى تغلي ثم نضع فيها الطحال ليسلق جيدا بعد سلق الطجال نقطعه شرائح رقيقة و نضعه في وعاء كبير و نرش عليه الملح و الفلفل الاسود و الكمون و الشطة و عصير الليمون مع الخل و البابريكا و الكركم و نقلبهم مع بعض جيدا نترك الطحال في التتبيلة لمدة ساعة على الاقل في الثلاجة . في مقلاة كبيرة بها كمية من الزيت الغزير على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن و نقلي فيها شرائح الطحال المتبلة من كل الجوانب حتى تاخذ لون بني شهي نخرج الطحال المقلي و نضعه على اوراق مطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد فيها يقدم الطحال المقلي ساخنا مع سلطة طحينة و خبز . طاجن الطحال فالفرن : كيلو طحال عجل او ضاني حبتين طماطم مقشرين ومقطعين حبه بصل و حبه فلفل رومي عود كرفس كوب ماء مغلي معلقه ص هريسة حاره ملعقتان صلصة معلقه خل حبهان و ملح معلقة بابريكا ورق لورا فلفل اسود حب للعجين كوبان دقيق معلقة خميره معلقة سكر معلقه ص خل قليل ماء دافى للوجه قليل زبده رشة سمسم الخطوات في إناء على النار تشوح بصله مقطعة اربع مع الحبهان و ورق اللورا والفلفل الاسود الحب والكرفس ثم نضيف الماء المغلي ومعلقه ك خل ونضع الطحال بعد غسله جيداً حتى ينضج ثم نضيف الملح بعد ان ينضج الطحال نرفعه من على النار ونزيل قشرته الخارجيه ويقطع حسب الرغبه ينخل الدقيق ويضاف اليه الخميره والسكر والملح والخل ونخلطهم جيداً ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن جيداً حتى يصير متماسك ويدهن بالزيت ويغطي ويترك نصف ساعة في مكان دافئ. في مقلاه على النار. نضع ملعقة زيت ونضيف الهريسه الحاره والبابريكا ورشة فلفل اسود وملح وصلصه، ثم نضيف الطماطم والطحال المقطع ونخلطهم جيداً ونتركهم غلوه ثم نرفعهم نضع الخليط في طاجن فرن ثم نضيف حلقات من الفلفل الرومي ويفرد العجين ويغطي به الطاجن ثم يدهن بالزبده مع رشة سمسم وندخله فرن ساخن على درجة حراره 200 لمدة ربع ساعة ودقيقتن تحت الشوايه ويقدم بالهنا. طريقة عمل طحال محشي عشر قطع من الطحال الطازج والمنظف للحشوة كوب من اللحم المفروم فرما ناعمًا كوب من الية أو دهن الخروف المفروم ربع كوب من القدونس المفرم فرمًا ناعمًا رأس كامل من الثوم المهروس ناعم بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا نصف كوب من الجوز عين الجمل المجروش أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ملعقة صغيرة من الملح ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون كوب من زيت الزيتون أو زيت الذرة ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة فرن من الفلفل الحار المفروم ناعما طريقة التحضير نصنع شق بمقدار ثلاثه سم في كل قطعة من الطحال للحشوة نضع الطحال في وعاء ونضع عليه عصير الليمون ورشة من الملح والفلفل الأسود ونتركه جانبًا ينقع لمدة اربع ساعات نضع في وعاء عميق البصلة المفرومة والملح والفلفل الأسود والشطة المجروشة و الفلفل الحار والثوم والبقدونس وعصير الليمون والجوز ودهن الخروف ونخلط مكونات الحشوة جيدًا. نحشي كل قطعة من الطحل بكمية وافرة من الحشوة ونغلق الفتحة بعود خشبي صغيرة نضع الطحال المحشي في طبق الفرن وندهنه بالزيت ثم نغطي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم و ندخله الفرن المحمى مسبقى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلى ساعتين حتى ينضج تمامًا نخرج صينية الطحال من الفرن، ونقدمها مباشرة.