طريقه عمل طاجن العكاوى -كل مصر

تعتبر أكلة طاجن العكاوي واحدة من أهم الأكلات المصرية الرائعة التي تعتمد اعتماداً رئيسياً على لحم ذيل العجل المسمى بالعكاوي حيث تتضمن هذه الأكلة على عدد من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان لهذا فهي مناسبة وملائمة للأشخاص الذين يعملون في المهن والأعمال الصعبة و الطواجن بشكل عام تنتشر في مصر انتشاراً كبيراً بسبب سهولة تحضيرها وموادها التي تتوافر بسهولة بين أيدي الناس كما أن هذه الأكلات هي من الأكلات الشعبية المصرية التي تعتبر جزءاً أصيلاً من أجزاء التراث المصري الهام و فيما يلي طريقة تحضير أكلة طاجن العكاوي المصرية اللذيذة والشهية. طريقه عمل طاجن العكاوى بالفرن ذيل العكاوي يباع كاملاً حبهان أربع فصوص من الثوم حبتان من الجزر كوب كبير من صلصة الطماطم ورق لورا غار عشر حبات من البصل المقطَّع إلى مكعبات كبيرة الحجم حبة جوزة الطيب ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس حبتان الطماطم متوسطة الحجم حبة من البطاطس مكعب من مرق الدجاج عودان من الكرفس أربعة قرون من الفلفل حار ملح و فلفل أسود حسب الرغبة عودان من الكرات طريقة التحضير وضع اناء واسع متوسط العمق على نار عالية و وضع زيت عباد الشمس في القدر ثم وضع مكعبات البصل ثم إضافة مكعب مرق الدجاج إلى البصل وتركه ليتحمر تقطيع الكرات والكرفس وإضافتهم إلى القدر. إضافة العكاوي إلى القدر والاستمرار في التقليب ثم إضافة ورق اللورا و الحبهان وجوزة الطيب فرم الثوم مع الفلفل الحار مع الجزر ثم بشر الطماطم ثم تقليب الطماطم قليلاً على النار ثم إضافة الطماطم المبشورة و إضافة الماء وترك الخليط إلى أن يغلي ثم تقطيع البطاطا إلى قطع كبيرة وإضافتها إلى العكاوي مع الملح والفلفل ونترك المزيج حتى يغلي مرة أخرى على النار ثم نقله إلى طاجن فرن وإدخاله إلى فرن ساخن على درجة حرارة عالية حتى تكمل نضجها. طاجن العكاوي بالبصل وحدة عكاوي كامله بهارات حسب الرغبة نصف كيلو من من البصل كما يمكن استعمال لسان العصفور عوضاً عن البصل نبدأ أولاً بتنظيف اللحمة العكاوي وسلقها بشكل جيد ومن ثم نضيف كمية من التوابل إليها. نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح ونضعه في مقلاة على النار مع إضافة باقي التوابل إليه إلى أن تسوى نقلب كلَّاً من العكاوي مع البصل في طاجن مع إضافة شيء من الشوربة إليه ثم ندخل الطاجن إلى الفرن ونحمر وجهه ونقدمه وهو ساخن. طاجن العكاوي بالخضار ذيل العكاوي يباع كاملاً مستكة حسب الرغبة كوبان كبيران من الطماطم المبشورة ثلاث بصلات مقطع إلى جوانح ثلاثة أعواد من الكرفس المقطع حبهان كبير الحجم حسب الرغبة ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ورق لورا. أربعة فصوص من الثوم المفروم كوب كبير من الماء المغلي ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح طولية رفيعة ملح حسب الرغبة ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم ملعقتان صغيرتان من البهارات ملعقتان صغيرتان من الشطة الناعمة ملعقة كبيرة من الخل نصف قالب من الزبدة كوب كبير من صلصة الطماطم أربع حبات من الفلفل الحلو الألوان المقطع إلى جوانح كوب صغيرمن عصير الليمون كوب كبير من صلصة الطماطم طريقة التحضير وضع قدر عميق على النار و وضع الزيت والزبدة في القدر وتسخينهم وتشويح العكاوي إضافة الماء الساخن و الحبهان والمستكة وورق اللورا إلى العكاوي. إضافة الجزر والكرفس والبصل إلى العكاوي وترك العكاوي ليسلق حوالى ساعة ونصف إحضار قدر ثاني ووضع زيت فيه ووضعه على نار عالية ثم تشويح الثوم والبصل والفلفل الألوان في القدر إضافة الطماطم والكمون والبهارات والشطة والملح والصلصة وجزء من مرقة العكاوي إلى الفلفل الحلو الألوان إضافة الخل وعصير الليمون وضع الخليط فى طاجن ووضع الطاجن فى الفرن حتى تمام النضج وإلى أن يحمر الوجه ثم تقديمه.