طريقه عمل البرازق السورى على اصولها - كل مصر

البرازق هي واحدة من أشهر أنواع الحلويات السورية المميزة فهي عبارة عن بسكويت مغطى بالسمسم وفيه فستق حلبي ويتميز هذا النوع من الحلوى بطعمه الرائع كما أنه من أصناف الحلوى الخفيفة والتي يفضلها الكثيرون وبالرغم من كونها أحد الحلويات السورية إلا أنها مشهورة في العالم العربي بأكمله ويتم تحضيرها في كل البلدان تقريباً كونها سهلة التحضير. مقادير عمل برازق بالسمسم كوبين ونصف طحين ملعقة صغيرة ونصف باكينج باودر كوب وربع سمن كوب وربع سكر ناعم بودرة حبة كبيرة بيض ملعقة صغيرة فانيليا سائلة للطبقة العلوية بياض بيضة و كوبين سمسم محمص و نصف كوب فستق حلبي مجروش طريقة تحضير برازق بالسمسم ننخل الطيحن والباكينج باودر و نتركهم جانبا نخفق السمن والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج هشا ولونه أصفر ثم نضيف البيض والفانيليا ونستمر بالخفق حتى تختفي البيضةثم نضيف خليط الطحين ونقلب بملعقة خشب حتى تتشكل عجينة نغلف العجينة ونضعها بالبراد حتى ترتاح لمدة ساعة ثم نسخن الفرن لدرجة 180 درجة ونحتاج لصواني ذات حافة قصيرة ولا داعي لدهنها نجهز الطبقة العلوية نضع بياض البيض في طبق عميق ونضع السمسم في وعاء آخر ونضع الفستق الحلبي في وعاء ثالث. نخرج العجينة من البراد ونتركها خارج البراد لبضع دقائق قبل العمل بها ثم ندعك العجينة لتصبح لينة ثم نقطعها قطع صغيرة ونشكلها على شكل كرات صغيرة قطرها حوالي 2 سم نأخذ كرة من العجينة ونغطسها في بياض البيض الى أن يتغطى نصفها تقريبا ثم ننقلها لطبق السمسم بحيث يكون الجزء المغطى بببياض البيض هو الذي في السمسم ونضغط عليها بخفة بباطن الكف حتى تتغطى بالسمسم وفي نفس الوقت تصبح مثل القرص الذي مقاسة حوالي 5 سم. ننقلها لطبق الفستق بحيث تكون الجهة التي عليها السمسم للأعلى نضغط عليها قليلا لتلتصق بعض حبات الفستق في خلف البرازق ثم نضع البرازق متباعدة في صينية الخبز بحيث تكون الجهة التي فيها السمسم للأعلى نخبزها حوالي ربع ساعه حتى تصبح ذهبية اللون حين تخرج البرازق من الفرن تكون لينة فنتركها لبعض الوقت في الصينية حتى تبرد وتتماسك ويسهل اخراجها تحفظ فى علبه محكمة الغلق بعيدا عن الرطوبه تقدم مع الشاى وفى الاعياد والمناسبات . طريقه عمل البرازق الشاميه نصف كيلو من الدقيق ربع كيلو سمنة او ذبدة القليل من الزيت النباتي في حال لم تلم العجينة رشة ملح للتغليف كوب سكر و ملعقة كبيرة قطر شيرة ظرف فانيليا مايعادل ملعقة صغيرة 100 مل ماء بارد اخر مرحله كوبان سمسم محمص ملعقتان كبيرة قطر (شيرة) ملعقة صغيرة ماء ملعقة كبيرة سكر فستق مجروش خشن فى اناء نضع الطحين مع رشة الملح والذبدة ونخلط ونفرك الذبدة مع الطحين حتى الحصول على خليط ناعم وعجينة متماسكة وفي حال لم تلم العجينة وبقيت كالرمل نضيف القليل من الزيت النباتي ونعجن حتى تلم العجينة ونحصل على خليط متماسك وناعم ثم نغلفه ونضعه في البراد مدة نصف ساعة حتى ترتاح فى اناء اخر نضع السكر مع الماء والفانيليا والشيرة ونحرك قليلا نخرج الخليط من البراد ونجعل بوسطه حفرة ثم نضع الخليط السائل ونحرك بايدينا حركة دائرية حتى الحصول على عجينة سائلة. ثم نغلفها وتوضع في البراد ساعة حتى تتماسك ويتشرب الطحين كل كمية السوائل ونحصل على عجينة طرية سهلة التشكيل نجهز السمسم ثم نضع ملعقة كبيرة سكر وملعقتين شيرة او قطر و نرش ملعقة صغيرة من الماء فوقه ونفرك بايدينا او بالملعقة حتى تتفتت حبات السمسم ونجهز القليل من الماء بجانبنا حتى اذا انكمشت حبات السمسم على بعضها. نرش ملعقة صغيرة ماء ونفتتها بالايدي حتى تلزق بسهولة على العجينة بعد ان تتماسك العجينة نأخذ منها قليلا ونعمل رول ثم نقطعه بالسكينة وكل قطعة نكورها ثم نغلف الكرات بالفستق المجروش ثم نضع الكرات فوق السمسم بحيث يكون الفستق من الجهة العليا ونبسطها لتكون كالقرص نتابع التشكيل حتى انتهاء الكمية ثم توضع بالفرن عحرارة170-180 على الرف الوسط حتى تتحمر الاطراف تقريبا احتاجت منعشره الى خمسه عشر دقيقة حسب الفرن. وتترك حتى تبرد تماماً ثم تخزن في علب حديدية او بلاستيكية محكمة الغلق لتبقى مقرمشة مدة اطول يمكن الاحتفاظ بها لمدة طويلة