طريقة عمل العدس وأنواعه وفوائده الغذائية - كل مصر

يعتبر العدس من المحاصيل الشتوية البقولية في مصر وترجع أهمية هذا المحصول إلي أنه من المحاصيل الغذائية الهامة بالنسبة للإنسان والحيوان حيث تستخدم حبوبه في غذاء الإنسان إما تبن وقشر العدس فيستخدم في غذاء الحيوان وهذا يرجع إلي قيمته الغذائية العالية لاحتوائه علي نسبة من البروتين تصل إلي سبعة وعشرون في المائة ونسبة من الكربوهيدرات تقدر بنحو ستون في المائة ونصف في المائة من الفسفور. أولا أنواع العدس . يصنف العدس غالبا حسب لونه ويتدرج بين الأصفر والأحمر والأخضر وصولا إلى اللونين البني والأسود. وفيما يأتي بعض أنواع العدس الأكثر شيوعا . العدس البني من الأنواع المتناولة على نطاق واسع ويتميز بنكهة ترابية ويحافظ على شكله في أثناء الطهي وبعد النضج . العدس الأصفر والعدس الأحمر سريعا الطهي ويتمتعان بموصفات تجعلهما مناسبين لصنع بعض المأكولات مثل خبز الدال الهندي ويمتلكان نكهة المكسرات ومذاقا حلوا محببا . العدس الأسود وهو صنف صغير الحجم أسود اللون ويشبه الكافيار ويعد إضافة مميزة للسلطات . العدس الأخضر وله أحجام متعددة وعادة ما يكون بديلا أرخص لعدس Puy في الوصفات . عدس Puy ويرجع مصدره إلى منطقة Le Puy الفرنسية ويتمتع بلون شبيه بلون النوع الأخضر ولكنه لا يتجاوز ثلث حجمه تقريبا وله طعم أشبه بطعم الفلفل . ويختلف كل نوع من العدس في تركيبته الفريدة من مضادات الأكسدة والمواد النباتية الكيميائية . ثانيا الفوائد الغذائية . على الرغم من أن العدس وسيلة غير مكلفة للحصول على عديد من الفوائد الغذائية مثل الفيتامين B والمغنيزيوم والزنك والبوتاسيوم لكنه غالبا ما يهمل من قبلنا ويتكون العدس من خمسة وعشرون في المائة تقريبا من البروتين وهذا ما يجعله بديلا ممتازا للبروتينات الحيوانية ومصدرا جيدا للحديد وهو العنصر الذي تفتقر إليه بعض الحميات النباتية . ويوفر الكوب الواحد من العدس أو ما يقارب مائة وثمانية وتسعون غ منه و مائيتن وثلاثون سعرة حرارية يأتي معظمها من النشويات التي تصل إلى اربعون غ والبروتينات التي تعادل ثمانية عشر غ ويتميز بانخفاض محتواه من الدهون التي لا تزيد على ثمانية من عشر غ وارتفاع محتواه من الألياف التي تصل إلى قرابة خمسة عشر و ستة من عشر ويحتوي على النسب الآتية من الكميات الموصى بها يوميا من المعادن والفيتامينات . اثنين وعشرون في المائة من الثيامين و عشر في المائة من النياسين وثمانية عشر في المائة من فيتامين B6 وتسعون في المائة من الفولات وثلاثة عشر في المائة من حمض البانثونيك وسبعة وثلاثون في المائة من الحديد وثمانية عشر في المائة من المغنيزيوم وستة وثلاثون في المائة من الفوسفور واحدا وعشرون في المائة من البوتاسيوم وسبعة عشر في المائة من الزنك وخمسة وعشرون في المائة من النحاس،وتسعة وأربعون في المائة من المنغنيز . ثالثا مكونات عمل العدس . لا يوجد أجمل من كوب من العدس في أحد أيام الشتاء الباردة يقدم في كل البيوت كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي ويقدم كأحد أنواع الشوربات الساخنة الشهية ومكونات شوربة العدس كوب من العدس الأصفر و بصلة صغيرة مفرومة مع فصان من الثوم المفروم و رشة فلفل أسود مع نصف ملعقة صغيرة من الكمون و ملعقة كبيرة من الملح و نصف حبه من الطماطم و ماء ساخن و ملعقة كبيرة من زيت الزيتون . طريقة التحضير . صفي العدس من الماء الذي كان منقوعا فيه ثم ضعيه في الإناء وصبي عليه الماء الساخن بعد إزالة الرغوه عنه أخفضي النار حتى ينضج ثم ضعي البصلة المقطعة وزيت الزيتون على النار وقلبيه حتى يصبح لونه أصفر ثم ضعي الثوم وقلبيه ضعي الطماطم المقطعة واستمري بالتقليب ثم أضيفي الملح والفلفل ثم ضعي العدس وقلبيه مع بعضه البعض رشي قليلا من الكمون بعد رفعه عن النار حتى لا يتغير لون العدس قدميه مع الخبز المفتت فيه . وايضا مكونات شوربة العدس بالخضار . كوب من العدس المجروش وحبتان من الجزر مبشورتان مع حبتان من البطاطا مبشورتان وحبتان من الكوسا مبشورتان مع حبتان من الطماطم مبشورتان وبصلة مقطعة ناعمة وفصان من الثوم المفروم وربع ضمة من البقدونس وحبة من لومي الأسود وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الكركم ومكعب من ألماجي وملعقة كبيرة من بهارات الكاري وملعقة كبيرة من الزبدة . طريقة التحضير . اسلقي الخضراوات بعد تقطيعها في ماء مغلي حتى تنضج . اخلطي جميع الخضراوات بالخلاط الكهربائي ثم ضعي الخليط على نار هادئة . تبلي الخليط بالبهرارت مثل أللومي الأسود والكركم والكاري والملح وضعي كمية من الماء حيث أنت من يتحكم بكثافة المزيج . قدمي الشوربة ساخنة مع قطع الخبز المحمص .