نصائح ذهبية لربة البيت العصرية الذكية - كل مصر

قد تحدث أشياء صغيرة في مطبخك تثير الأسى إذا لم يكن لديك معرفة بطرق معالجتها كاحتراق الطعام والتصاقه بالإناء، أو فساد بعض الأطعمة لسوء تخزينها أو غير ذلك من الأشياء مما يجعل المطبخ يمثل مشكلة كبيرة لبعض النساء وحتى يكون مطبخك مكاناً محبباً إلى قلبك وعملك فيه أجمل وأسهل توفيراً لوقتك وجهدك إليك بعض النصائح ما يساعدك في ذلك. لا ينصح باستخدام البطاطس الخضراء في الطهي لأن لها تأثيرات سلبية على الصحة ويفضل الأنواع كاملة النضج والتي تحتوى على نسبة عالية من النشاء . البطاطس تفقد خمسون في المائة من فيتامين C الموجـود بـها عندما تقشر أو تهرس وبدلا من ذلك يمكن سلقها بدون نزع القشرة ثم تنزع القشرة الرفيعة بعد الطهي وعند سلق البطاطس يضاف بعض قطرات من عصير الليمون في منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكتسب اللون الأبيض . وعند هرسها على أن يتم ذلك وهي ساخنة لأنه إذا تركت حتى تبرد فإنها ستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام ولتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة يتم وضعها في ماء بارد بعد النضج مباشرة وعند تقشير الكوسه أو البطاطس أو أي نوع من الخضار يراعى عدم المبالغة في التقشير بصورة تفقد الخضروات نسبة كبيرة من القشرة الخارجية وذلك للمحافظة على القيمة الغذائية للثمرة ويتبع هذا الأسلوب مع بعض أصناف الفاكهة . اما عن الثوم والبصل أفضل طريقة لنزع قشر الثوم هي وضع الثوم المراد تقشيره في ماء بارد قبل التقشيروللتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك قومي بفرك اليدين بالقهوة ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الأخضر . وايضا لتقشير البصل يوضع في الفريزر لمدة نصف ساعة أو يوضع في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة وكذلك حتى لا تدمع عيناك عند تقطيعه وهناك بعض الأنواع من البصل التي يكون طعمها لاذع ولتخفيف هذا الطعم عند تناوله بمفرده يتم وضع شرائح البصل في قليل من الماء البارد المضاف إليه الخل والأفضل خل التفاح فإن ذلك يعطيه طعماً طيباً إذا أردت التخلص من رائحة البصل والثوم من المفرمة يمكنك طحن قليلاً من الخبز المحمص بها . وتناول اللحوم مع الخضروات الطازجة والسلطة الخضراء أو مع الليمون أو البقدونس يساعد على امتصاص حديد اللحوم وتقليل امتصاص بعض الدهون الضارة بالشرايين كما أن ألياف هذه الخضروات الطازجة تعمل على امتصاص المواد السامة الناتجة عن هضم اللحوم مما يحمى قولون الجسم من تأثيراتها الضارة . ومن الخضروات والفاكهة لغسل الخضروات والفاكهة يتم غسلها جيدا بالماء المضاف إليه الخل مثل ملعقة خل لكل لتر ماء هذه الطريقة تقتل الميكروبات وتحتفظ بالفيتامينات ولحفظ الخضروات توضع داخل الثلاجة في أكياس ورقية دون غسيل بأحد الأرفف وسحب الكمية المطلوبة وغسلها أولاً بأول ومن أفضل الطرق لحفظ الليمون بالثلاجة هو وضع كل ليمونة ملفوفة بورق الجرائد فإن ذلك يطيل من عمره . والبيض لعلاج سلق البيض المشروخ إذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو اثنتان منه أو أكثر مشروخة يتم إضافة عصير ليمونة إلى ماء السلق أو تغليف البيضة المشروخة بورق الفويل ويمكن الاستفادة من قشر البيض بعد طحنه كنوع من السماد في أصص الزرع للنباتات المنزلية وكذلك ضمن وجبة عصافير وطيور الزينة إلي تربى في المنزل وإضافة قليلا من الزبد إلى البيض المخفوق لعمل الاومليت يساعد على عدم الالتصاق بإناء القلي ويعطيه طعماً شهياً . ومن اللحوم لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشي يتم إضافة قليل من الخل إليها وتركها لعدة ساعات قبل القيام بعملية الشي ويفضل وضع صينية بها ماء مغلي أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشي بدلاً من انتشاره بالمطبخ، كما أن نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة أسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمة عن عملية الشي ولاختصار وقت عملية الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل . ويتـم عمـل أكثر من شق في أطراف قطعة اللحم قبل البدء في عملية التحمير لأن ذلـك يمنع عملية تقوس قطعة اللحم ويضمن سرعة النضج وتتبيل اللحوم والأسماك والدجاج بالخل والمستردة يعطى للوجبات نكهة ومذاق طيبين كما تكتسب اللحوم طراوة وطعماً شهياً . ومن السمن والزبدة واللبن للحفاظ على رائحة السمن البلدي يتم إضافة كوب من اللبن الزبادي ثم ترفع إلى النار ليغلى لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمروللحفاظ على الزبدة لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة في الثلاجة بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الأوكسجين الموجود بالهواء ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها . وعند التصاق اللبن في زجاجة أو طبق يتم إزالة ذلك بوضع مقدار من البيكنج بودر والماء الساخن في الزجاجة، ثم ترج بشدة وتغسل بالماء البـارد ومن أجمل طرق حفظ الجبنة البيضاء بالثلاجة ولضمان عدم جفافها يتم غلى قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف إليه قليلاً من الخل والزيت وبعضاً من حبات ثمار الفلفل الأخضر الحامي ولإضفاء نكهة الطعم الطازج للبن البودرة يمكنك إضافة ذرة ملح إليه . وللتخلص من بعض الروائح للحد من رائحة قلي الأسماك غير المحببة والتي تملأ أرجاء المطبخ يتم إضافة قليل من الخل أو عصير الليمون إلى زيت القلي كما أن إضافة قليلاً من قشر الليمون الطازج للزيت يعطي للسمك مذاقاً وطعماً جميلاً وللتخلص من رائحة أوراق الكرنب وذلك عند طهيه بإضافة قطعة من الخبز إلى ماء السلق أو إضافة قليلاً من الخل وإضافة نصف ملعقة كمون ناعم .