طريقة عمل المحاشى بكل انواعها - كل مصر

تعتبر المحاشي من الوجبات الأساسية حيث لا تخلو مائدة منها وتختلف طريقة إعداد المحاشي من بلد إلى بلد وفي جميع أنحاء العالم ومن أكثر الدول المشهورة بالمحاشي سوريا وفلسطين والأردن ولبنان ومصر وبلاد السعودية وحيث يفضلها الكثيرون لما تتميز به من طعم لذيذ وقيم غذائية عالية وهنالك العديد من الطرق لتحضير المحاشي ومن أنواع المحاشي المفضلة محشي اليقطين ومحشي الكوسا ومحشي الباذنجان ومحشي الملفوف ومحشي الجزر ومحشي الفلفل الحلو والمحشي المشكل . عمل محشي مشكل المكونات كيلوغرام من الكوسا المحفورة وكيلوغرام من الباذنجان المحفور وحبتان من الفليفلة الحلوة وكمية من الورق العنب المسلوق ونصف كيلوجرام من اللحم المفروم خمس قطع من لحم الخروف وثلاثة أكواب من الأرز الحبة القصيرة وثلاث علب صغيرة من صلصة الطماطم وربع كوب من زيت الذرة وملح طعام حسب الرغبة وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وبصل مقطع متوسط ومتحمر . وطريقه التحضيرنخلط الأرز مع البهارات والملح والزيت واللحمة المفرومة والبصل والطماطم ثم نحشو الكوسا والباذنجان بالخليط ثم نلف ورق العنب بالخليط ونضع الكوسا والباذنجان كلا في قدر على حدة ونضيف الماء المغلي على القدرين أو الشوربه المعده مسبقا ونترك القدرين على النار لمدة ساعه تقريبا حتى النضج ثم نضع اللحم في قدر ونرتب ورق العنب فوق اللحمة ونضعه على النار حتى ينضج ونحشو الفليفلة ونحضرها بالطريقة نفسها . وطريقه تحضير محشى البذنجان كيلوجرام من الباذنجان الأسود أو الأبيض الطويل نصف كيلومن الأرز الحبة القصيرةنصف كيلو الطماطم حبتان من البصل حزمة من كل من البقدونس والكزبرة والشبت وقرن من الفلفل الحارونصف كوب من زيت الذرة ونصف مكعب من مرقة الدجاج وملعقة كبيرة من معجون الطماطم ملح طعام حسب الحاجة وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من بهارات الحمه وملعقة صغيرة من النعناع الناشف . و طريقه التحضير نحفر الباذنجان ونجهزه للحشو ثم نغسل الأرز ونصفيه ونقطع البصل والطاطم والفلفل الحار والبقدونس والكزبرة والشبت ثم نضع القليل من الزيت في قدر على النار ثم نضيف البصل ونقليه جيدا نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الحار والفلفل الأسود والبهارات والنعناع الناشف نقلب المكونات مع بعضها ثم نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ونرفع الخليط عن النار ونضيف الخضار المفرومة نقلب الخليط ونضيف الأرز إلى القدر . ثم نضع القدر على النار لمدة ثلث ساعة ونقلب الخليط جيدا ثم نضيف الأرز إلى القدر ونتركه على النار لمدة 20 دقيقة نحشي الباذنجان بخليط الأرز نغلي كوبا ونصف من الماء مع نصف مكعب مرقة الدجاج ونضيف الماء المغلي إلى قدر الباذنجان ونضع القدر على النار حتى يغلي لمدة خمس دقائق ونترك القدر على النار الخفيفة لمدة نصف ساعة ثم نرفعه من على النار . طريقة تحضيرالكوسه المحشيه نصف كيلو اورز مع كيلو كوسا صغيرة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل ألاسود مع معلقة كبيرة من البهارات مشكلة وبصلة صغيرة مفرومة مع ربع كيلو لحم مفروم وعلبة صلصة اوطمام مفروم وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أسود و2 ملعقة كبيرة زيت و2 فصوص ثوم مفروم وملعقة صغيرة نعناع مجفف . طريقة التحضير نقوم بغسل الأرز ونتركة منقوع فى الماء لمدة 20 دقيقة وأثناء ذلك قومى بتقوير الكوسا أوتفريغها من اللب وفى طبق ضعى الأرز والبصل مع اللحم والملح والفلفل والبهارات ثم قومى بالتقليب لتختلط المكونات وقومى بحشوالكوسة بخليط الأرز واللحم ثم نقوم بتحضير المرق فى قدر واسع نضع الطماطم المفرومة او الصلصة مع الملح والفلفل . ثم نترك الخليط يغلى ثم نضع فيه الكوسة المحشية ونتركها تطهى على نار متوسطة 40 دقيقة وفى مقلاة صغيرة يسخن الزيت مع اضافة الثوم ونقوم بالتقليب ليصبح ذهبى اللون ثم يضاف النعناع ثم نضيف خليط الثوم إلى الكوسة مع التقليب بهدوء ثم نضع الكوسة فى طبق التقديم وقدميها ساخنة .