ماهى الجبن القريش - كل مصر

القريشة أو الجبن القريش أحد أنواع الجبن الطرية البيضاء تنتج عن طريق تخمر اللبن بواسطة بكتريا حمض اللاكتيك في عملية تسمى تجبن حامضي و تصنع القريشة من العيران أو الشنينة وهو اللبن بعد نزع الدسم وتلقى إقبالاً كبيراً في الشرق الأوسط. تقدم في مصر مخلوطة بزيت نباتي وخضراوات مثل الطماطم والفلفل وتستعمل زيادتها في صناعة المش والجبنة القديمة. يتم تحضير الجبن القريش من العيران أو الشنينة حيث تسخن الشنينة إلى درجة تقارب درجة الغليان فتتجمع الجبنة على السطح ثم تترك لتبرد وتصفى وقد تضغط في بعض الأحيان الجبنة القريش من أنواع الجبن الحلو فهي لا تعتق ولا تلون ثمة أنماط مختلفة من القريشة تصنع من الحليب بمستويات متفاوتة من الدهون في ظل عملية تخثر صغيرة أو كبيرة. الجينة القريش تؤكل مباشرة وتخلط بزيت الزيتون عادة كما تؤكل مع الفواكه و مع هريس الفواكهواعلى راسهم البطيخ و على التوست و مع سلطة خضراء أو يستخدم كعنصر في وصفة مثل اللازانيا وسلطة الجيلو ومختلف أنواع الحلوى كالكنافة هذا وتستخدم الجبنه القريش في صناعة الشنكليش حيث تملح وتجفف ثم تترك لتتخمر. وبطريقه اخرى تصنع جبنة القريش من خثارة حليب البقر المبستر والذي من الممكن أن تختلف نسبة الدسم فيه بحيث يكون إما كاملا،أو قليلا أو خاليا بالدسم ويخثر الحليب من خلال إضافة الليمون أو الخل إلى الحليب الدافىء فينفصل بروتين الكازين عن الجزء السائل للحليب الذي يعرف بمصل اللبن وذلك عند ارتفاع حموضة الحليب وفور تصلب الخثارة فإنها تقطع وتطبخ لحين خروج العصارة منها ومن ثم تغسل وتصفى لإزالة هذه العصارة . ومن الجدير بالذكر أنها تعتبر جبنة طازجة بحيث لا تمر بعمليات الإنضاج والتعتيق لتعزيز نكهتها ومقارنة بالجبن المعتق فإن لها نكهة خفيفة بالإضافة إلى أنها بيضاء طرية وذات قوام قشدي ومن الممكن إضافة مكونات أخرى لها لإضفاء النكهة كالبهارات والأعشاب والقشدة والملح ومن الجدير بالذكر أنها تعتبر من الأطعمة الجيدة للحمية الغذائية فهي تحتوي على كمية كبيرة من الكازين وسعراتها الحرارية منخفضة كما أنها من الأطعمة المفضلة لدى رياضيي كمال الأجسام كما يمكن تناولها إما مباشرة أو استخدامها في الخبز و السلطات. تحتوي القريشة على نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين فكل 113 جرام من القريشة تحتوي على 4 جرامات فقط من الدهون و 3 جرامات من الكربوهيدرات و14 جراماً من البروتين ونحو 120 سعرة حرارية و5 جرامات من الدهون المشبعة كما تحتوي على حوالي 500 ملجم من الصوديوم و70 ملجم من الكالسيوم و20 ملجم من الكوليسترول. تستخدم القريشة في إنتاج أنواع منخفضة الدهون وغير دهنية من الجبن و يحتوي الجبن الخالي من الدهون على 6 جرامات من الكربوهيدرات و14 جراماً من البروتين و80 سعرة حرارية وهو خال من الدهون المشبعة وللتعويض عن النكهة المفقودة من الدهون في الجبن قليل أو خالي الدهون يضاف إليه مزيد من السكر و يمكن أن تملح الأصناف التي تحتوي على نسب منخفضة جداً من الصوديوم لتحسين مذاقها.