طريقة تفريز الفول الأخضر وحفظه لفترات طويلة - كل مصر

الفول الأخضر من الخضروات التي يحضر منها وصفات لذيذة مثل الفولية أو مقلوبة الفول الأخضر وهي من الوصفات الشامية الشهيرة ولكنه لا يتوفر طول العام كحال أغلب أنواع الخضروات بل له موسم محدد لذا فإن حفظ وتفريز الفول الأخضر بطريقة صحيحة سيضمن لكي تواجده في مطبخك بلون أخضر زاهي وطعم مماثل لشرائه طازجا طول العام مما سيضمن لكي تحضير ألذ الوصفات خصوصا أن الفول الأخضر يتميز بأنه من مقويات المناعة ووصفاته تناسب متبعي الحميات الغذائية . طريقة تفريزالفول الأخضر في موسمه وقبل الانتهاء منه حتى تضمني الحصول على حبات طرية وخضراء يتم إزالة العروق الخضراء على جوانب قرون الفول الأخضر في حال كنت تودين تفريزه بقشرة وكانت القشرة طرية أما إذا كانت قاسية يمكنك استخراج حبات الفول واستخدامها بدون القشرة. ثم قطعي قرون الفول إلى أجزاء بحسب الحجم الذي تفضلينه ثم اغسلي الفول الأخضر جيدا بالماء الجاري وصفيه بالمصفاة بعد تقطيعه في وعاء كبير على النار نضع كمية من الماء كافية مع ملعقة سكر وملعقة ملح وضعي بها الفول الأخضر ويترك ليغلي خمس دقائق وهذه الخطوة مهمة لتساعدك على الحصول على لون أخضر لا يتغير أو يسود بالفريزر. أخرجي الفول الأخضر من الماء المغلي وضعيه مباشرة بالماء البارد أو الثلج فهذا يساعد الفول الأخضر على الاحتفاظ بلونه الأخضر . ثم ضعيه في المصفاة واتركيه حتى يبرد تماما ويتخلص من الماء الزائد من عملية الغلي ويوضع بأكياس التفريز الخاصة بالفريزر بحيث يحوي كل كيس ما يكفي لتناوله مرة واحدة وأحكمي غلق الكيس مع تفريغه من الهواء بداخله ويمكن كتابة التاريخ والمحتوى على أكياس التفريز لتمييزها ويمكن حفظ الأكياس في الفريزر لمدة تصل إلى سنه. طريقة عمل مقلوبة الفول المقادير هى . اثنين كوب أرز بسمتي . نصف كيلو جرام لحم ضأن مع العظم . خمسائمة جم فول أخضر منظف ومقطع . حبة بصل مفرومة ناعم . ملح و ورق غار وخمس حبات حبهان عود قرفة صحيحة غير مطحونة . معلقة من البهارات مشكلة . نصف معلقة كركم . نصف معلقة بهار ناعم . نصف معلقة قرفة مطحونة . معلقة من السمن البلدي . اما عن طريقة عمل مقلوبة الفول الأخضر الأردنية باللحم هى . ينقع الأرز ألبسمتي بماء فاتر لمدة ربع ساعة ثم يصفى ويترك جانبا . يسلق اللحم مع القرفة العود والحبهان وورق الغار حتى ينضج تماما ويصبح طري ثم يصفى من المرقة ونحتفظ بكليهما جانبا. نسلق الفول المنظف والمقطع بالمرق من خمسة عشر ألي عشرون دقيقة حتى يقارب على النضج . في وعاء على النار نسخن السمن البلدي ثم نشوح البصل حتى يذبل ومن ثم نضيف الفول ونستمر بالتقليب. نضيف الأرز ألبسمتي المصفى والملح والبهارات ونقلب لدقيقة . نضيف ثلاث كوب من مرق اللحم ويترك حتى يغلي ثم نوطي النار ونغطي الوعاء ويترك الأرز على نار هادئة جدا حوالي نصف ساعة حتى ينضج الأرز. نقدم المقلوبة مع اللحم وتزين بالمكسرات ويقدم معها سلطة زبادي .