طريقة حفظ ورق العنب الطازج في الفريزر - كل مصر

يعتبر طبق محشي ورق العنب من ألذ وأشهر الأكلات في الوطن العربي ونجد أن محشي ورق العنب أو اليبرق أو ورق الدوالي هي أكلة أخذها العرب من الأتراك أثناء حكم الدولة العثمانية و كلمة يبرق تعني بالتركية ورق العنب و مع مرور الوقت انتشرت الأكلة في العديد من البلدان وأصبحت أكلة مشهورة في بلاد الشام ومصر والعراق وتركيا وغيرها من البلدان المطلعة على مطابخ الدول الأخرى و يختلف طريقة تحضيره من بلد لأخر لكن الأمر الذي تتفق عليه جميع البلادهو حرص ربات البيوت على تخزين وتفريز كميات . طرق تجميد أوراق العنب هي . غسل أوراق العنب جيدا . غلي أوراق العنب في الماء حتى يتغير لونها لمدة ثلاثين ثانية تقريبا أو دقيقة كاملة . تبريدها مباشرة في الماء البارد . تصفيتها من الماء . لف الأوراق حول بعضها على شكل لفائف مع عدم شدها بشكل كبير . وضع مجموعات اللفائف في علب للتخزين بحيث تكون هذه العلب مضادة للرطوبة والبخار . وضعها مباشرة في الفريزر. للاستخدام يتم تذويب حزم أوراق العنب وقص خيوط المطبخ عنها واستخدامها في أي وصفة . اماطريقة حفظ ورق العنب المسلوق هي . تنقى أوراق العنب الجيدة والناعمة . ترتب أوراق العنب فوق بعضها ورقة ورقة . يوضع وعاء على النار فيه الماء ويضاف له عصير الليمون وملح الليمون والخل . توضع أوراق العنب في الماء وهو يغلي وتترك لمدة دقائق ثم ترفع من الماء . توضع أوراق العنب المسلوقة في مصفاة ثم يوضع عليها القليل من الثلج حتى تبرد . ترتب كل عشرين ورقة فوق بعضها ثم تلف وتوضع في مطربان زجاجي . تذوب ملعقتان من ملح الطعام في ماء السلق ثم يضاف ماء السلق للمطربان . يغلق المطربان جيدا ثم يحفظ في مكان جاف بعيد عن أشعة الشمس أو الرطوبة . اما طريقة حفظ ورق العنب بالتخليل . تغسل أوراق العنب وتجفف ثم تقسم إلى أكوام مكونة من عشرون ورقة وتلف كل كومة بشكل سيجار وتوضع كل ثلاث لفات في جرة . يضاف الماء والملح في وعاء كبير ويترك ليغلي ولاختبار ما إذا كان المحلول الملحي مالحا بدرجة كافية تسقط بيضة بعناية في المحلول فإذا طفت تكون نسبة الملح كافية . يسكب المحلول بعناية في كل جرة بما يكفي لتغطية أوراق العنب . توضع الأغطية على العبوات وتقفل بإحكام وتخزن في غرفة التخزين لمدة تصل إلى سنة واحدة . بحلول هذا الوقت سيلاحظ أن المحلول الملحي قد غير لون الأوراق من اللون الأخضر الزاهي إلى لون الزيتون وهذا أمر طبيعي تماما . طريقة تفرزين ورق العنب المحشي هى . حضري حشوه ورق العنب واخلطيها ثم ضعيها في وعاء . ضعي ملعقة كبيرة من الحشوه في وسط كل ورقة ولفيها بإحكام . صفي شرائح من البطاطس في قدر ثم وزعي ورق العنب فوقها جنبا إلى جنب وضعي طبقا فوقها. أطهي ورق العنب على النار حتى النضج التام . وزعي أوراق العنب على علب بلاستيكية واغمريها بالمرق . أحكمي إغلاق العلب البلاستيكية ثم ضعيها في الفريزر . عندما تريدين إعداد طبق من ورق العنب على سفرتك أخرجي الكمية التي تحتاجين إليها ثم ضعيها في قدر على النار وأضيفي ما يكفي من الماء لتسخينها. أحرصي على إخراج ورق العنب من الفريزر قبل ساعتين اقله من تسخينه . ويعتمد البعض الآخر طريقة ثانية لتفريز ورق العنب إذ يكتفون بسلق الأرز نصف سلقه وحشو ورق العنب ولفه ثم وضعه في الثلاجة عند الحاجة أخرجي ورق العنب ثم ضعيه في قدر على النار واطهيه حتى تمام النضج ثم قدميه ساخنا على المائدة .